„Das Bier ist matt.“

Auswertung der Frage 5 des Fragebogens LVIII aus dem Jahr 1976

Die ersten Erhebungen der Dialekte in Franken unternahm die Kommission für Mundartforschung der Bayerischen Akademie der Wissenschaften im Jahr 1913. Ihr folgte eine Reihe weiterer Dia­lekterhebungen. Die umfänglichste fand von 1961 bis 2001 statt. In diesem Zeitraum erreichten über 48.000 ausgefüllte Fragebö­gen die Forschungsstelle des Fränkischen Wörterbuchs (WBF).[1] Diese Erhebungsserie wird derzeit elektronisch erfasst und mit dem Ziel ausgewertet, ein Online-Wörter­buch zu erarbeiten.

Ausgehend von der Frage „Welche Leistungen kann ein Online-Wörterbuch anbieten, die über die Beschreibung eines Einzellem­mas hinaus gehen?“ hat man im Online-Wörterbuch „elexiko“ neue Typen von Wortartikeln entwickelt. In den sogenannten „Wortgruppenartikeln“ werden zu einem bestimmten Wort „sinnverwandte Wörter zusammen[ge]fass[t], […] die Stichwörter eines Themenfeldes betrachte[t] und Wortfelder“ erstellt (Klosa 2015:34). Solche Wortgruppenartikel gewähren „Einblicke in Zusammenhänge zwi­schen Lexemen, die in den sonst üblichen Wörterbucheinträgen zu Einzelwörtern nicht deutlich wer­den kön­nen“ (Klosa 2015:40).

Die Struktur der Online-Datenbank des WBF sowie die onomasiologische Ausrichtung der Datener­hebung (seit 1961), die darauf zielte, Sinnzusammenhänge aufzu­zeigen und sinnverwandte Lexeme vergleichend zu erfragen, er­lauben neben dem semasiologischen Zugriff auch Abfragen aus­gehend von Wortbedeutungen. Schon jetzt sind über die Datenbank des WBF, die mit ca. 800.000 Einträgen erst zehn Prozent des erhobenen Datenmaterials ent­hält, umfassende onomasiologische Untersuchungen möglich, was ich am Beispiel der Frage „Mundartlich für ‚das Bier ist matt‘?“ (WBF, Fragebogen LVIII:1976) exemplarisch aufzeigen werde.

Benennungsperspektiven

Die Frage „Mundartlich für ‚das Bier ist matt‘?“, habe ich nicht so­fort verstanden. Da ich aber wusste, dass der zuständige Redaktor und Fragesteller, Eberhard Wagner, aus Thüringen stammt und da das Thüringische Wörterbuch matt in der Bedeutung „fade im Ge­schmack“ listet (siehe ThWB IV:540,2.), gehe ich davon aus, dass nach mundartlichen Bezeichnungen für fades Bier gefragt wurde.

Auch die einge­sendeten Antworten decken die Mehrdeutigkeit dieser Fragestellung auf.[2] Sie zeigen, dass die Gewährsleute un­terscheiden, ob der fade Geschmack des Bieres entweder eine Ei­genschaft des Bieres an sich ist oder eine Folge unsachgemäßer bzw. nachlässiger Behandlung. Deshalb be­nennen sie den Gegenstand „mat­tes Bier“ aus unterschiedlichen Perspektiven.

Auf den kraftlosen Geschmack des Bieres referieren Antworten wie

matt

Abbildung 1: WBF Fragebogen LVIII:5 Creußen X36,9

(1) des Bia is mott (das Bier ist matt, Creußen X36,9),
(2) Des Bieä is sachmótt (das Bier ist seichmatt, Zeckendorf W33,4),
(3) deß Bia iss boochmoatt (das Bier ist bachmatt, Weidenberg W37,7),
(4) Das Bier is mei (das Bier ist müde, Germersberg a34,8),
(5) des Bier is school (das Bier ist schal, Heilsbronn d31,9),
(6) Des Bier is ower recht daab (das Bier ist aber recht taub, Neu­stadt/Aisch b30,3),
(7) Des Bia is fad (das Bier ist fad, Nankendorf X35,4), lasch (Göß­weinstein Y35,7), laar (leer, Kinding h35,7), leicht (Heidenheim h31,8), a Plempel (Heideck g33,6), schlapp (Dinkelsbühl h28,3), schwach (Heidenheim h31,8).

Die Wörter matt, müde, schal, taub, fad, lasch, leicht, schlapp und schwach, ein Plempel [3] sind in dieser Verwendung synonym. Wort­bildungen mit den Bestimmungswörtern Bach und Seiche dienen einer­seits als Vergleich andererseits aber auch als stark negativ wertende Hervorhebung des überaus faden Geschmackes.

Darauf, dass kraftloses, fades Bier sehr schlecht schmeckt, fokus­sieren Antworten wie

Gesöff

Abbildung 2: WBF Fragebogen LVIII:5 Eila S34,3

(8) schmeckt wie Gesüff (schmeckt wie Gesöff, Eila S34,3),
(9) Dös iss wöi a Odl (das ist wie ein Odel, Buchschwabach d32,4),
(10) it wia Brunzi (ist wie Brunze, Repperndorf Y27,9),
(11) Gäülssächa (Gäulsseiche, Eußenheim W25,3),

Gesöff, das eine „Kollektivbildung des 16. Jahrhunderts zu Soff, ei­ner Nebenform von Suff [ist] und in älterer Zeit auch ‘das Saufen, Trinkgelage’“ [4] bezeichnete, ist heute eine umgangssprachliche Be­zeichnung für ein schlecht schmeckendes „Getränk von minde­rer Qualität“[5]. Über den Ekel erregen­den Geschmack eines Ge­tränks, das mit Odel, Brunze oder Seiche verglichen wird, sind keine weite­ren Ausführungen notwendig. Das im Frühneuhoch­deutschen, im Mittelniederdeutschen und im Mit­telniederländi­schen als adel belegte Wort Odel – Jauche – , hat nach Kluge 1995:14 wahrscheinlich gemeingermanischen Ursprung. Brunze, kommt vom mhd. Verb brunnezen und kann auf das Sub­stantiv Brunnen zurückgeführt werden. Es bedeutet ursprünglich „einen Brunnen machen“ (Kluge 1995:149). Das Verb seichen ist in der Bedeutung „rinnen lassen, tröpfeln lassen“ schon seit dem 8. Jh., in der Bedeutung ‚Harn lassen‘ seit dem 9. Jh. belegt (siehe Kluge 1995:754).

Dass das Bier schlecht schmeckt, weil zwischen dem Zapfen und dem Genuss des Getränks zu viel Zeit vergangen ist, ist Ausgangs­punkt für Antworten wie

steht_zu_lang

Abbildung 3: WBF Fragebogen LVIII:5 Sonnefeld T33,6

(12) Dös steht zu lang (das steht zu lang, Sonnefeld, T33,6),
(13) Des Bier is gestrig (das Bier ist gestrig, Altendorf Y33,4),
(14) Des Böia is ogstandn (das Bier ist abgestanden, Worzeldorf d33,5),
(15) As Baia is o`gloffm (das Bier ist abgelaufen, Rollhofen b35,4).

Zu dieser Gruppe zählen auch die Benennungen Lachn (Lache, Merkendorf f31,4), Nochtwächter (Nachtwächter, Hagenau e28,3), Naach (Neige, Rehau T39,1), Stenderla (Ständerlein, Wen­delstein d33,9) und Standlbier (Standelbier, Frommetsfelden d29,7). Sie bezeichnen ursprünglich den über Nacht im Fass ver­bliebenen Bierrest. Dieser Rest kann zwar noch getrunken wer­den, er ist aber, was den Geschmack betrifft, nicht mit frischem Bier zu vergleichen.

Andere Antworten führen die mindere Qualität des Bieres auf des­sen falsche Temperatur zurück, z. B.:

Ofenhafenwasser

Abbildung 4: WBF Fragebogen LVIII:5 Leisau V37,3

(16) s Bier is woarm (das Bier ist warm, Bad Kissingen T27,5),
(17) Das Bier is wie Uferhofenwasser (das Bier ist wie Ofenhafenwas­ser, Leisau V37,3),
(18) Des Bier is oawer lak (das Bier ist aber lack, Kreuzwertheim Y24,7),
(19) Das Bier ist löblet (das Bier ist laulet, Ullstadt a29,6).

Ofenhafenwasser, das Wasser aus dem Wasserschiff des Küchen­herdes, das als Vergleich für „mattes Bier“ dient, ist sicher gut ab­gestanden und warm. laulet und lack sind Nebenformen des Ad­jektivs lau (Schmeller I:1399, 1432), das im heutigen Standard­deutsch die Bedeutung ‚mäßig warm‘ (DWDS) trägt.

Durch Temperatur und Konsistenz des Bieres motiviert sind Be­lege wie

Süde

Abbildung 5: WBF Fragebogen LVIII:5 Einberg S33,4

(20) dös iss heint widder a Bröih (das ist heute wieder eine Brühe, Buchschwabach d32,4),
(21) Wos is denn des fir a Suppm (was ist denn das für eine Suppe, Laineck W36,6),
(22) Dös Bier is á Südn (das Bier ist eine Süde, Einberg S33,4).

Brühe bezeichnet eine „würzige, meist heiß getrunkene Flüssig­keit“, ein „geschmackloses Getränk“[6] und auch „(abwertend) ver­schmutztes Wasser, schmutzige Flüssigkeit“[7]. Suppe bezeichnet eine flüs­sige Speise, die kalt oder warm gegessen wird und in der Regel mit Ein­lagen versehen ist. Unter Süde versteht man „abgebrühtes vieh­futter“ (DWB 20:928). Gemeinsam ist den Bezeichnungen Brühe, Suppe und Süde, dass es sich hierbei um flüssige Speisen bzw. um Fut­ter handelt, d. h. um Flüssigkeiten, die nicht ganz klar sind und in der Regel warm geges­sen werden.

Die Redensart ‚Die Augen essen mit‘, die „die Ästhetik eines schön gedeckten Tisches und liebevoll angerichteter Speisen [begrün­det]“ (Röhrich 1991, I:403), gilt auch für Getränke. Die Vorstel­lung davon, wie ein gutes und frisches Bier aussehen soll, ist so fest mit der beim Einschenken entstehen­den Schaumkrone ver­bunden, dass deren Fehlen als Benennungsmotiv für „mattes Bier“ herangezo­gen wird.

abfällig

Abbildung 6: WBF Fragebogen LVIII:5 Stadelschwarzach X28,9

(23) Des Bier it ofeelisch (das Bier ist abfällig, Stadelschwarzach X28,9),
(24) Des Bäiä hat kann Schaum mehr (das Bier hat keinen Schaum mehr, Absberg g32,1).

Sinnrelationen

Um „mattes Bier“ zu benennen, bedienen sich die Gewährsleute der Stilmittel Vergleich, Metonymie und Metapher. Vergleiche, meist sogar übertriebene Vergleiche – denn sicher schmeckt „mattes Bier“ nicht wie Urin (Seiche), Viehfutter (Süde) oder ei’g’schlaffena Bee (eingeschlafene Beine, Ge­rolzhofen X29,1) – sind in Form von wie-Konstruktionen und als Determinativkompo­sita belegt (siehe Beispiele 2 und 3: seichmatt, bachmatt).

eingeschlafene_Beine

Abbildung 7: WBF Fragebogen LVIII:5 Gerolzhofen X29,1

Zur Gruppe der Metonymie sind die Bezeichnungen zu rechnen, die eine Gleichzeitigkeit von bzw. einen Kausalzusammen­hang zwischen dem schlechten Geschmack und den Aspekten Zeit, Temperatur, Konsistenz, Aus­sehen her­stellen. Die Antworten das Bier ist abgestanden, warm, trüb, abfällig bezeichnen eigentlich nicht den Geschmack des Bieres. Wir wissen jedoch aufgrund un­serer Alltagserfahrung, dass diese Eigenschaften die Qualität des Ge­tränks mindern oder mit ihnen zusammen vorkommen und schließen daher auf dessen faden Geschmack.

Als Quellen für Metaphern wird vorwiegend aus Bildbereichen geschöpft, die den Kategorien Flüssigkeit und Belebtes angehören. Flüssigkeitsbezeichnungen tragen in der Regel zusätzliche semantische Merkmale. Diese sind z. B. +warm, +minderwertig, +ekelerregend wie bei Ofenhafenwasser, Süde, Seiche. Die Adjektive matt, müde, taub, schlapp und schwach bezeichnen Eigenschaften, die primär Menschen und Tieren zugesprochen werden können. Der metaphorische Vergleich Das Bier schmeckt wie eingeschlafene Beine schafft sogar einen Zusammen­hang zwischen einem un­angenehmen Körpergefühl und dem faden Getränk. Leben einge­haucht wird dem „matten Bier“ mit der fast aus­schließlich in Mit­telfranken belegten Metapher Des Böir glotzt (das Bier glotzt, Nürnberg c33,5). Sie hält dem Gegen­über eindrücklich vor Augen, wie das vernachlässigte Getränk, den säumigen Trinker strafend anblickt.

glotzt

Abbildung 11: WBF Fragebogen LVIII:5 Nürnberg c33,5

Abschließend können wir die beschriebenen Sinnrelationen in folgender Abbildung zusammenfassen. Im Zentrum steht die Phrase Das Bier ist … , die um alle anderen Wörter bzw. Wortgruppen (hat keinen Schaum mehr und das Bier glotzt ausgenommen) ergänzt werden kann.

Sinnrelationen_mattes_Bier

Abbildung 10: Sinnrelationen

Fazit

Moderne Online-Wörterbücher sollen und können mehr leisten, als Einzellemmata zu beschreiben. Der Wörterbuchredaktor kann wesentlich dazu beitragen, Sinnzusammenhänge zwischen Stich­wör­tern aufzuzeigen und darzulegen. Dies gilt ganz besonders für das Fränkische Wörterbuch, des­sen Konzeption seit 1961 auf die Erhebung und Darstellung von Sinnzusammenhängen abzielte.

Literatur

Klepsch, Alfred: Fränkisches Wörterbuch. www.fraenkisches-wo­erterbuch.phil.fau.de. Zugriff 10. Juni 2016.

Klepsch, Alfred: Westjiddisches Wörterbuch. Auf der Basis dialektologischer Erhebungen in Mittel­franken. Band 1. Tübingen 2004.

Kluge, Friedrich/Sebold, Elmar (1995): Etymologisches Wörter­buch der deutschen Sprache. 23., er­weiterte Auflage. Berlin.

Klosa, Annette (2015): Wortgruppenartikel in elexiko. Ein neuer Artikeltyp im Onlinewörterbuch. In: IDS Sprachreport 4, S. 34-41. http://www1.ids-mannheim.de/lexik/elexiko/publikationen.html. Zu­griff: 12. Juni 2016.

Röhrich, Lutz (1991): Lexikon der sprichwörtlichen Redensarten. Bd. I. Freiburg.

Schmeller, Johann Andreas/Frommann, Georg Carl (1872-1877): Bayerisches Wörterbuch. Mit des Verfassers Nachträgen ver­mehrte Ausgabe. 2 Bde. München. Zugriff über: https://www.bay­erische-landesbibliothek-online.de/schmeller.

Spangenberg, Karl/Lösch, Wolfgang (Hgg.) (1966): Thüringisches Wörterbuch. Bd. IV. Berlin.

Online-Wörterbücher:

DWB = Deutsches Wörterbuch von Jacob und Wilhelm Grimm. 16 Bde. in 32 Teilbänden. Leipzig 1854-1961. Quellenverzeichnis Leipzig 1971. Zugriff über: http://woerterbuchnetz.de/, 12. Juni 2016.

http://www.duden.de, Zugriff 5. Juni 2016.

http://www.dwds.de, Zugriff 5. Juni 2016.

Fußnoten

[1] Siehe Klepsch, Alfred: Fränkisches Wörterbuch. www.fraenkisches-woerterbuch.phil.fau.de. Zugriff 10.06.2016.

[2] Zu dieser Frage erhielten wir aus 295 Orten 427 Antworten.

[3]Plampel, Plempel, schlechtes Bier, schlechtes Getränk“ (Schmeller 1872 I:457), zur Etymologie, Wortgeschichte und Verbreitung siehe Klepsch 2004:376-377.

[4] DWDS, Zugriff 7. Jun. 2016.

[5] Ebd.

[6] http://www.dwds.de, Zugriff 5. Juni 2016.

[7] http://www.duden.de, Zugriff 5. Juni 2016.

Cite this article as: Almut König, "„Das Bier ist matt.“," in Fränkisches Wörterbuch, 22/06/2016, https://fraenkisch.hypotheses.org/15.